Джин – это напиток с повышенным содержанием алкоголя. Его производство заключается в обработке зернового спирта с добавлением различных специй, они и придают продукту его характерный вкус. Букет отличается своей сухостью, из-за этого свойства напиток не часто распивают в чистом виде – его употребляют, предварительно разбавив чем-либо. Самым любимым видом джина как среди барменов, так и среди обычных людей является «London dry gin». Его изготавливают в специальных вертикальных перегонных кубах и обрабатывают повторно после добавления пряностей к основе.
Содержание
Технология производства джина
У каждой разновидности джина есть свои отличительные черты, проистекащие из особенностей изготовления.
В основе рецептуры джина лежат четыре компонента: спирт, можжевельник, пряности растительного происхождения и вода.
Крепость алкоголя, применяемого в производстве, должна быть не менее 96%. Он также должен быть идеально очищенным.
Основным сырьем для выработки спирта, применяемого в изготовлении джина, является зерно. Изначально винокуры применяли исключительно ячмень, но в ходе освоения технологии производства широкое распространение получили кукуруза, меласса, виноград и картофель. Так, например, в Голландии для получения алкогольной составляющей применяют ячмень, ячменный отвар и рожь, а в Британском Королевстве – пшеницу, которая и служит базой легендарного «London dry gin».
Пряности, прежде чем попасть в спиртовой раствор, проходят процедуру кропотливого отбора и проверки на предмет соответствия прописанным и утвержденным на законодательном уровне, нормам качества. Наиболее применяемые специи – можжевельник, кинза, дягиль, фиалка миндаль, цедра цитрусовых, солодка, тертый мускатный орех, кардамон и корица. Для получения продукта высокого качества, как правило, требуется порядка 6-10 различных специй, но все они являются тайной за 7-ю замками.
В зависимости от видов и объема применяемых пряностей, различается вкусовой букет джина и его стоимость. Точно так же как и в любом другом продукте, качество джина определяется не количеством применяемых компонентов, а их комплексной гармоничностью.
Вода, применяемая в производстве джина, так же как и спирт, должна быть хорошо очищена, лишена чужеродных запахов и вкусов. Вода для джина обычно проходит процесс деминерализации – ее очищают от разного рода соединений.
Производство джина осуществляется двумя главными методами:
-
Дистилляция. Этот метод дает продукт, отличающийся наивысшими показателями качества, эти качества и переносят продукт в достаточно высокую ценовую категорию. Его разновидности представлены напитками: London Gin и Plymouth Gin.
Спирт разводят с водой для уменьшения уровня концентрации алкоголя до 45%. Образовавшуюся жидкость переливают в перегонный куб и вводят специи. Некоторые мастера предпочитают размещать травы в специальных решетчатых емкостях или в тканевых мешочках, после чего они закрепляют их над чаном со спиртовым раствором. -
Смешивание. Этот метод используют для изготовления более дешевого аналога премиального джина.
Данный способ отличается своей простотой. Он заключается в приготовлении «джиновой настойки», которую получают посредством ректификации специй вместе с небольшим объемом алкоголя в непрофессиональных аппаратах. Образовавшаяся жидкость по прохождению первого этапа перегонки перемешивается с обычным спиртом и разбавляется водой.
Также можно выделить в отдельный пункт методику изготовления английского джина: пряности понемногу всыпают в денатурат, после этого его подвергают повторной процедуре перегонки.
Отличительной чертой Plymouth Gin является применение в качестве базового сырья пшеницы.
Технология производства менее распространенного джина – Yellow gin характеризуется сроком и способом выдержки – жидкость настаивается в дубовых емкостях до приобретения выразительного янтарного цвета.
Содержание алкоголя в джине – 38-50 %. Содержание сахара – 2 грамма на 100 миллилитров.
Самые сладкие сорта джина реализуются в Великобритании.
История джина
История джина началась в Бельгии. Англия же познакомилась с ним в 16 веке во времена Восьмидесятилетней войны.
В ту эпоху джин представлял собой скорее дешевое пойло, чем дорогой изысканный напиток – его изготавливали на основе непригодной для производства пива, пшеницы. Для варки лицензия не требовалась, так что мастера вводили в рецептуру напитка буквально все, что видели вокруг себя. Низкое качество нивелировалось такой же низкой стоимостью. Благодаря этому джин очень быстро приобрел статус напитка бедноты. Доходило до того, что им оплачивали низкоквалифицированную работу.
Однако, время шло, технология производства совершенствовалась и уже к концу 18 века Туманный Альбион стал производить в несколько раз больше джина, чем эля. Некоторые заведения даже убирали из своих меню все напитки, кроме джина, и пользовались огромным успехом у англичан.
В том же веке власти начали требовать от мастеров наличие лицензии, стоившей около 20 фунтов. Помимо этого, винокуры обязаны были выплачивать по 2 шиллинга за каждый галлон алкоголя. Осенью 1736 года власти издали «джиновый акт», облагавший налогами всех предпринимателей, занимавшихся производством джина. С этого момента лицензия подорожала на 30 шиллингов, а налог увеличился до фунта за 4,5 литра. Это послужило толчком к росту цен за готовый продукт. Последовали протесты и забастовки, они привели к желаемому результату – размер пошлины был снижен, а в 42 году 18 века ее и вовсе решили отменить.
В 1751 году правительство провернуло попытку ввести еще один «джиновый закон», он обязывал винокуров реализовать свою продукцию только среди тех продавцов, у которых была лицензия. Акт привел к увеличению качества алкоголя, а также выведению классификации сортов джина. Появились специальные правительственные структуры, контролирующие производство джина.
Настоящая революция произошла в 1832 году – была открыта и запатентована вертикальная перегонка при помощи дистилляционной колонны. В этом же году свет увидел легендарный лондонский джин. Этот напиток пользовался особым успехом в период американского сухого закона.
Виды джина
Типология джина выстраивается на основе различий в рецептуре и методике изготовления:
-
London Dry Gin получают посредством ректификации. В состав оригинального лондонского джина не входят подсластители. Он носит звание премиального алкоголя. Его производство распространено далеко за пределами Англии. Крепость данного вида колеблется от 40 до 45 %. Помимо вереса, в состав продукта также входят: кинза, фиалка и цедра цитрусовых.
-
Plymouth Gin производится в одноименном поселении графства Девоншир. Только винокуры, фабрики которых базируются в Плимуте, на законодательном уровне имеют разрешение использовать название «Plymouth Gin» в брендировании.
-
Yellow Gin – джин с содержанием спирта от 40 до 45 %, имеет теплый карамельный оттенок. В процессе изготовления продукт настаивается в деревянных емкостях, пропитанных хересом. Некоторые кависты утверждают, что этот тип не относится к джину.
-
Главное отличие голландского джина от его английских предшественников – наличие характерного зернового аромата и метод изготовления. Ягоды вереса на первом этапе смешиваются с зерновым отваром и только после этого дистиллируются. На следующем этапе уже готовый продукт разводят водой, снова вводят верес и повторяют процедуру перегонки. Крепость напитка – 35 градусов. Буквально каждая разновидность голландского джина обладает золотистым цветом, цвет жидкость приобретает из-за выдерживания в дубовых бочках и добавления топленого сахара. Благодаря относительно небольшому содержанию спирта, пить данную разновидность джина легче и приятнее, чем английский вариант, однако его качество несколько ниже.
Производители джина
Рассмотрим самых известных производителей джина:
Gordon’s – английский джин, история которого началась в 69 году 18 века. Сейчас занимает ведущую позицию по продаже лондонского джина. Он является самым любимым напитком жителей Великобритании. Первым производителем продукта стал уроженец Шотландии – Александр Гордон. Рецептура его авторства оказалась настолько хорошей, что не перетерпела абсолютно никаких модификаций по истечению трех столетий. Она, естественно, держится в строжайшем секрете. Единственная информация, известная обычному обывателю, – в состав входят: можжевельник, кинза, дягиль, солодка, фиалка и цедра цитрусовых.
Джин Gordon’s
Процедура дистилляции осуществляется на протяжении 10 суток. Напиток не содержит в своем составе сахар, поскольку, по словам производителей, вкус продукта слишком хорош, чтобы маскировать его сладостью.
Beefeater – еще один долгожитель из Британского Королевства. Первый джин был выпущен в столице Туманного Альбиона в 1862 году под руководством Джеймса Барроу. Компания принадлежала его наследникам вплоть до конца 20 века, потом марку забрала под крыло корпорация Pernod Ricard.
В отличие от первого участника списка, Beefeater не скрывает состав джина – он прописан непосредственно на сайте компании.
Перед введением в состав, все травы на протяжении суток вымачивают, после чего подвергают дистилляции. Вследствие использования такой технологии напиток получает свой особенный яркий вкусовой букет. Прошедший все подготовительные стадии, спирт транспортируют в Шотландию, где разводят водой и разливают по отдельным емкостям.
Bombay Sapphire – относительно молодая марка джина. Она начала свой жизненный путь только в 87 году прошлого столетия и находится сейчас под управлением концерна Bacardi. Рецепт джина состоит из 10 компонентов: орехов миндаля, лимонной цедры, солодки, вереса, фиалки, дягеля, кинзы, кассии, кубебы и мелегетского переца. Продукт дистиллируют в особых каттерхидских кубах.
Джин Bombay Sapphire
Tanqueray – британская марка джина, получившая свою известность не в Британском Королевстве, а Соединенных Штатах. Бренд получил свое название в честь основателя – Чарльза Танкерея, открывшего двери своей винокурни в 30 году 19 века.
Их напитки изготавливаются посредством двойной ректификации. Содержание спирта в джине варьируется от 40 до 47 процентов.
Booth’s – еще один долгожитель на рынке джина. История бренда началась в середине 18 века под руководством Филиппа Бута. Отличительная особенность продуктов марки – выдержка джина в дубовых бочках, пропитанных хересом. Жидкость обладает карамельным цветом и имеет насыщенный вкусовой букет.
Gilbey’s – не появился бы без Уолтера Гилби. Он, распрощавшись с военной службой, в 1857 году организовал свое небольшое дело по торговле вином. Стартап оказался успешным и по истечению нескольких лет Гилби открыл свою первую винокурню. В 1872 году на винокурнях наряду с вином начали изготавливать джин, сегодня он очень популярен в Штатах и на Филиппинских островах.
Plymouth изначально не был отдельной маркой – такое название носила разновидность джина, которая производилась в одноименном городе. Но со временем плимутские винокурни разорились и закрылись, остался только один завод – Black Friars, сегодня он владеет всеми правами на изготовления джина Plymouth. История бренда началась в 1793 году.
Greenall’s зародился в 1762 году, когда Томас Гринол возвел свою первую пивоварню. В 1990 году марка сменила квалификацию и стала заниматься отельным бизнесом. Что интересно, джин изготавливал не отец марки, а его соперник – Томас Дакин. Только благодаря необъяснимым экономическим манипуляциям, а также переплетенным кровным связям в 1870 году оба производства, наконец, начали слаженную работу: Дакин дал джину уникальную рецептуру, а Гринол – имя.
С тех пор ни технология производства, ни рецептура не перетерпели изменений. Все растения перед введением в рецептуру вымачивают в зерновом спирте.
Seagram’s Extra Dry Gin – новичок, быстро завоевавший сердца людей. Был запатентован в 39 году 20 века.
Особенность получения – ректификация при минусовых температурах. Такая технология производства джина позволяет извлечь из трав максимум вкуса и аромата. Напиток настаивается в бочках, сделанных из дуба.
Джин Seagram’s
London Hill – взрослый, а если быть точнее – старый британский бренд, основанный в 1785 году. Растительные компоненты будущего джина измельчают до состояния однородной кашицы и подвергают двойной ректификации.
Смотрите видео, в котором сравнивают различные марки джина:
Полезные свойства джина
Джин имеет полезные свойства, их мы рассмотрим ниже:
-
Можжевельниковая водка (джин) первоначально была изобретена как лекарственное средство. С того времени она не утратила своих свойств. Джин широко применяется для борьбы с малярией. Основное действующее вещество в продукте, обеспечивающее его лечебные свойства, – хинин.
-
Джин применяют при растираниях, для профилактики разного рода вирусных заболеваний, так что напиток особенно популярен в холодное время года.
-
Сочетание ромашкового отвара и хорошего джина помогает в избавлении от заболеваний дыхательных путей. Также такая смесь обладает отхаркивающим действием. Принимать импровизированное лекарство рекомендуется в течение двух суток перед едой по одной столовой ложке.
-
Также джин в комплексе с редькой и луком помогает бороться с радикулитом. Компресс укладывают на полчаса; после его удаления необходимо протереть участок кожи, контактировавший с компрессом, тканью, смоченной в теплой воде.
-
Джин также применяется для удаления припухлостей и покраснений гортани, возникших из-за инфекций или перенапряжения голосовых связок.
Вредные свойства джина и противопоказания
Джин нельзя пить лицам, не достигшим возраста 21 год, беременным и кормящим матерям. Другие негативные воздействия и противопоказания к употреблению джина:
-
Чрезмерное потребление джина, как и любого другого продукта с повышенным содержанием спирта, может вызвать алкогольную зависимость.
-
Также у некоторых может наблюдаться непереносимость и, как следствие, аллергическая реакция на можжевельник.
-
Продукт противопоказан людям с гипертонией и воспаленим почек.
-
Джин низкого качества может нанести вред здоровью употребляющего его человека. Поэтому стоит отдавать предпочтение всемирно известным брендам, их качество регулируется на законодательном уровне.
Как правильно пить джин?
Джином можно наслаждаться тремя способами, информация он них ниже.
Джин в чистом виде. Такой способ употребления особенно понравится приверженцам крепкого алкоголя. Перед подачей жидкость остужают до 4-6 градусов и употребляют до начала трапезы. Джин пробуждает вкусовые рецепторы и, как следствие, усиливает вкус пищи.
В ротовой полости продукт вызывает ощущение легкой заморозки. Англичане говорят, что джин напоминает им холодный металл.
Чистый джин закусывают цитрусовыми, плодами оливкового дерева и репчатым луком, выдержанным в маринаде из уксуса и специй.
Разбавленный джин. Жидкость перемешивают с газировкой, минеральной водой или фруктовыми соками – все зависит от личных вкусовых предпочтений потребителя. Главное преимущество этого метода – возможность регулировать объем джина в бокале и, соответственно, время и степень опьянения.
Идеальной пропорции джина и разбавителя не существует – каждый использует такое количество алкоголя и сока, какое подходит именно ему.
Коктейли с джином. Наиболее распространенный вариант потребления напитка. Самый известный среди коктейлей – это джин-тоник.
С какими продуктами и напитками можно совмещать джин, описано в видео ниже:
Рецепты коктейлей на основе джина в домашних условиях
Рассмотрим рецепты коктейлей, основой в них является джин. При наличии нужных ингридиентов рецепты коктейлей можно использовать в домашних условиях.
Джин-тоник
Самый известный коктейль с джином. Рассмотрим рецепт, по которому можно приготовить джин-тоник и в домашних условиях.
Ингредиенты:
- джин – 50 мл;
- тоник – 100 мл;
- лайм (за неимением можно использовать любой другой цитрусовый) – 1 долька.
Посуду, в которой вы планируете подавать напиток, необходимо предварительно выдержать в холодильном шкафу и засыпать кубиками льда на 2/3, после чего наполнить емкость 50 миллилитрами джина, туда же влить 10 миллилитров тоника. Если в стакане осталось место, добавить еще немного колотого льда, украсить лаймом. Вместо лайма можно также применять лимон, огурец и розмарин – зависит от вида и марки применяемого джина.
Лучше отдавать предпочтение джину марки Beefeater или Bombay Sapphire, а вот алкоголь производства бренда Gordon’s лучше избегать – он при смешивании будет давать яркий привкус спирта и только усилит присущую джину горечь.
Бронкс
Рассмотрим рецепт коктейля «Бронкс», его можно приготовить и в домашних условиях.
Ингредиенты:
- джин – 20 мл;
- вермут мартини Rosso – 10 мл;
- апельсиновый фреш – 20 мл.
Чтобы приготовить коктейль, вам придется обзавестись шейкером. В него помещают все составляющие, туда же забрасывают немного льда и хорошо взбалтывают. Подают угощение в мартинках или винных бокалах.
Леди Чаттерлей
Рецепт очередного коктейля с джином, который можно приготовить в домашних условиях:
Ингредиенты:
- джин – 30 мл;
- сухой вермут – 10 мл;
- ликер Кюрасао – 10 мл;
- гранатовый сок – 10 мл.
Все составляющие взбалтывают, добавляют немного льда. Пьют коктейль из фужеров для игристого вина. После смешивания по краям емкости могут возникнуть маленькие белые пузырьки – это распространенное явление.
Грейпфрут сплеш
Рассмотрим рецепт коктейля на основе джина с добавлением сока грейпфрута, его можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- джин – 20 мл;
- грейпфрутовый сок – 30 мл.
Легкий и мягкий коктейль, прекрасно подойдет для жарких летних вечеров. Бокал олд фешн заполняют льдом, заливают его джином и в конце вводят грейпфрутовый сок. Смешивание происходит при помощи ложки.
Чики-пуки
Следующий коктейль имеет смешное название Чики-пуки. Рассмотрим рецепт, с помощью которого можно сделать этот коктейль и в домашних условиях.
Ингредиенты:
- джин – 15 мл;
- ликер из черной смородины – 15 мл;
- лимончелло – 20 мл;
- черный перец.
На дно стопки выливают джин, за ним – лимонный ликер, завершает картину алкоголь на основе черной смородины. Сверху лакомство посыпают перцем, он помогает добиться гармоничности составляющих.
Александр
Ингредиенты:
- бейлис – 30 мл;
- джин – 30 мл;
- сливки повышенной жирности – 30 мл;
- порошок мускатного ореха.
Лед в данной вариации коктейля подается отдельно. Все компоненты, кроме муската, перемешиваются и подаются в мартинке. Мускатная пыль укладывается поверх.
Интересные факты о джине
Рассмотрим некоторые интересные факты о джине.
- Изначально джин предполагалось использовать в качестве лекарства, но напиток настолько понравился людям, что те начали изображать больных, дабы разжиться бутылочкой алкоголя.
- Джин выдавали военным голландцам перед началом военных операций для усиления боевого духа. С тех пор у жителей Туманного Альбиона появилось и закрепилось выражение «голландская храбрость».
- Джин – одна из разновидностей водки.
- Бывает не только сухой, но и сладкий джин.
- Самое большое количество джина потребляется не в Великобритании, как могло показаться изначально, а на Филиппинах. Туда он попал благодаря испанцам.
- Первый джин-тоник появился на территории Индии. Его использовали для борьбы с различными заболеваниями.
- Некоторое время джин был известен как «разорение матери» – напиток тогда имел очень низкую стоимость и пользовался популярностью у моряков и малоимущих, широко употреблялся в публичных домах.
- Джин-твист – один из самых популярных напитков 20 века, сейчас почти никому неизвестен. Рецептура коктейля состояла из джина, сахарного сиропа и горячей воды.
Джин – это крепкий алкогольный напиток на основе спирта, чаще всего его используют для приготовления коктейлей. Рецепты позволяют готовить большинство коктейлей в домашних условиях.
Читайте также:
Загрузка...
Оставить комментарий